在这个后疫情的时代，身心健康已经成为人们的价值体系中最重要的一环，但信息爆炸的社会也让真正的“健康常识”变得扑朔迷离。到底哪些是真正有效的健康建议，哪些又是为了博眼球的噱头？

跟着ELLE全新健康专栏“健康新知”，我们一起去探访那些大健康领域的“践行者”，从她们的故事中，重新审视健康的定义，获得关于健康的“新知识”。

(资料图)

澳洲长大，纽约求学，在转行成为一名“植本食物导师”之前，薏雯一直活跃在纽约和上海的时尚圈。十几年前，她听从内心的召唤，从时尚圈脱身而出，转而一头扎入健康饮食的领域，与导师李凤玲共同创立了植本食薏分享平台，推动以植物为根基的生活方式。 她在泰国学习raw food排毒和生机饮食料理，在印度学习阿育吠陀料理，在美国深入进修长寿饮食和综合营养学，如今则用植物性饮食的能量来疗愈他人，致力于让更多人了解食物的真实面貌，让大家能够更有觉知地建立与食物的关系。 以下是薏雯的自述。 我是差不多11年前去了一个在洛杉矶的现代平衡饮食餐厅，给我很大的启发。因为它差不多95%都是植物性饮食。然后我又买了几本书，开始逐渐了解到原来植物性有那么多的吃法，那么多彩不同的颜色，原来食物是有疗愈功能的。 所以一年后我就去报名一个自然平衡饮食的课程，深度地学习食物跟我们的慢性病的连接。当时去的学员都有不同的慢性病，脑梗、癌症或者是免疫系统方面的毛病。那时候我都不知道身体里具体的内脏在哪里，对健康和饮食也只是有模糊的概念，所以当时只有我一个学员介绍自己说我是因为喜欢吃才来上这个课程。 后来我也上了一个健康教练的课程，学习了差不多100种的饮食方面的知识。其实现在大家已经基本上了解饮食要吃的清淡，要吃多一点植物性的食物。其实我们饮食不需要吃太多，好的质量活力的选择很重要。所以食材方面，食物的来源都是非常重要，需要去了解。

用多样性来疗愈土地

其实15年前我就对环保这个理念很感兴趣，想要多学习，所以我会关注很多活动，尤其是与有机生态、可持续保护地球的生活等相关的主题活动，那时候就去了 百欧欢有机生态农场（B IOfarm），就是我们今天拍摄的地方，当时是去参加一个课程，教怎么堆肥。我没想到我们剩下的这些东西都可以变成很好的肥料给到土壤。 在百欧欢能看到很多“小众”植物，比如冰草、芦荟以及秋海棠、琉璃苣等可食用花卉 我很喜欢与百欧欢生态有机农场合作开展课程，因为这里的作物非常多样化。不止是种植的蔬菜，还有芽苗。其实芽苗在我们食疗的教育中完全就是一个超级食物。身体也更容易吸收营养。 “植本食薏”一直想要传递的信息，饮食的多样性，它不只是对人类健康有益，同时也对我们整个生态系统有很大作用。当我们注意饮食的多样性的时候，首先我们自己的微量营养素可以满足，同时消费能够反向影响小农去种植多样性，也是还给土地生物的多样性，所以也是一个疗愈地球的过程。 不同于市场上常见的白花菜，在百欧欢种植了紫色的花菜和黄色的花菜，不同的色彩包含着不同的营养素，也是多样性的体现

用多样性来提升肠道健康

其实每一样植物大自然给我们的都有非常多的疗愈功能。植物性食物有非常多的纤维，纤维可以帮我们排毒，让我们消化系统蠕动。我们每天都能刷牙，但是我们不能刷肠，而植物性成分（例如豆类）可以像刷子一样帮助清洁我们的消化道并使它们平稳运行。 我们身体的免疫系统有70%是根植于肠道，所以为了提高免疫力，第一件要做的事情就是提升肠道健康，膳食纤维的摄入对于肠道健康至关重要。 肠道需要不同的菌，所以当我们摄入更多样化的干净新鲜的植物性食物，就会给肠道中的细菌提供更多“益生元”，从而激发益生菌的整体健康。如果把肠道比作一个花园，益生菌就是其中的种子，而能够提供益生元的食物就是让种子可以健康生长的肥料。 除此之外，也要多吃一点减炎症的食物，很多慢性病都是因为身体中太多酸性的成分，而植物性可以帮我们平衡，帮我们排掉很多酸性的东西，让身体呈现出碱性的状态。

用多样性来平衡整个生态

除了自身的健康之外，我们在选择食物的时候，如果能够考虑到整个生态的平衡，那就更好了。2019年WWF和KNORR一起发布了“50种未来植物”，报告认证了包括蘑菇、根茎类食物、海藻等在内的50种可持续的食材，对我们身体的健康的可持续，还有对我们环境的可持续，然后刚刚好它们都是植物性。 这份报告从营养、对环境的影响、口味、可获取度、价格等多个维度评估，挑选出了50种“未来食材”，比如藜麦、糙米、秋葵、甜菜等。 其实现在大家也都了解到了气候危机的紧迫性，那我们个体如何能够参与到改善气候危机的行动当中？其实植物性饮食就是一个很好的方法。比如豆类就是一个气候友好的食物，是应对气候变化的一个简单而经济实惠的解决方案，并为人类和环境提供更好的更健康的支持。有研究表明，从2020年到2027年随着人口的增长和饮食的变化，人类对蛋白质的需求可能增加将近10%。而豆类既是植物性蛋白质的主要来源，对土壤也友好。 薏雯的创意料理杂豆沙拉，选用了多种发芽豆类和不同色彩的花菜，同时搭配新鲜冰草来提供咸味，只需要加一点有机酱油和醋来调味即可。在烹饪豆类时可以选择用昆布或者香叶共煮，能够有效减少肠胃胀气的现象。 我们现在太多动物的蛋白影响导致海洋污染，土地污染。动物他们也要吃，也要喝，他们不是喝海洋的水，是喝跟我们一样的水，占用了大量水资源。同时现在种植饲料的土地需求也导致了很多森林被砍伐。牛肉羊肉的生产过程也会产生大量的碳排放。 多样性对生态的平衡很重要，多样性的种植会吸引不同的鸟、蝴蝶等等飞在天上的动物，除此之外地下也有很多的昆虫、菌类都会被吸引过来，这些生命力回来之后，土地才会真的有生命。 琉璃苣是一种可食用的花卉，吃起来有类似黄瓜的风味。 在百欧欢的农场里，采集到的黄花菜、紫花菜、草莓、冰草等有机食材。

用感恩之心构建健康可持续生活

对我来说一个健康的生活方式，首先要先有一个感恩的心。每天我们睡觉前，可以反思我们今天做了些什么事情，其实每一天都可以找一个点，一个让我们感到开心感恩的事件，这样就会有很多快乐荷尔蒙自然会出来。 如果我们平时有时间，可以多走到自然中去，去感受与自然的心与心的链接，我觉得也是很重要。去大自然的时候，你就可以感觉到它的大方，我们现在对大自然其实不是很公平，可是它还是每天给我们太阳，每天给我们美丽食物和环境，所以希望大家去过一种正念的生活，去思考怎么可持续，怎么减少碳排放，这也是对我们健康生活的一个循环。

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薏雯用杂粮饭裹上不同的坚果仁再配上花卉，制作成超健康又高颜值的饭团，很适合春日野餐。用香茅煮水再搭配草莓和薄荷制作而成的茶饮同样简单又富有创意。 如果我们用太多化学的物质，最后还是会回到我们的生态系统，进入饮食当中。其实不只是饮食很重要，我们平常生活也要时刻提醒自己，保护投资我们的地球。投资是有很多不同的行动方面，哪些产品更加可持续，而哪些产品更污染环境，这些信息我们都可以更加努力了解一下，多了解我们就可以选择对我们的健康、对地球的可持续更有益的产品，去支持购买。有觉知的消费、有意义的消费也是我们作为个体可以参与到可持续中去的一个行动。尤其是选择在地食材，支持当地农民。 有意识地去选择饮食多样化，去选择有机食材，既是对自己的健康负责，也是对地球生态起到疗愈的作用，你愿意加入进来吗？

策划/编辑：沈墨非

视频拍摄/剪辑：Eason Bai

图片摄影：Thomas Lv

撰文：Chloe

场地支持：Biofarm百欧欢生态有机农场