说起带鱼这种特殊的海产品，很多内陆地区的朋友也能吃到，而且基本上都是冷冻带鱼。鲜活的带鱼一般只能在海边的码头、渔港见到，在内陆地区的吃货朋友们是无福消受了。

带鱼的腥味比较重，在农贸市场上老远就能闻到，但是带鱼肉质也很细嫩，营养价值丰富，比较主流的做法是糖醋带鱼、香煎带鱼、清蒸带鱼，此外还可以做成红烧带鱼、泡椒带鱼以及酥焖带鱼，味道也是相当不错。

▲▲油炸带鱼：两面金黄、外酥里嫩，让人忍不住流口水！

【资料图】

每次回家过年的时候，家里人都会从买很多带鱼、海带之类的海产品。春节期间买带鱼、吃带鱼，这在我们老家已经成为了一种固定的习俗。毕竟在内陆地区想要吃上一口海味是比较奢侈的，而市场上比带鱼更实惠的海产品几乎是找www.nfysw.com不到了。

那么问题来了，带鱼究竟有什么营养价值呢？

带鱼是最常见的海产品之一，而海产品最大的特点就是含有丰富的不饱和脂肪酸，其中DHA有保护视力、健脑益智的功能，而EPA则被称为“血管清道夫”，可以有效调节血压和血脂，对于预防中老年人的心血管疾病具有显著的效果。

野生的带鱼性情凶猛，是典型的肉食性鱼类，它们的食物中包括磷虾、糠虾、竹夹鱼以及细条天竺鱼。在缺少食物时，带鱼还会在夜间上浮到海面甚至游到海滩上追捕猎物。带鱼的这种“饮食结构”在一定程度上决定了它肉质的鲜美程度。

营养学研究表明，每100克带鱼肉中含有17.7克的蛋白质，4.9克的脂肪以及3.1克的碳水化合物，胆固醇含量也有76毫克。

100克带鱼肉中含有76毫克的胆固醇，这是什么概念呢？

不妨拿我们平时吃的鸡蛋来做一个比较——每100克蛋黄所含有的胆固醇就高达510毫克，如果每个蛋黄的重量按15克来计算，这样换算下来平均每一个蛋黄中的胆固醇含量恰好也是76毫克！此外，鸡蛋中含有较多的卵磷脂，也会增加肝脏的负担，不利于心血管健康。

带鱼表面有一层银白色的油脂层，称为“银脂”。有研究显示，带鱼银脂中还含有一种6-硫代鸟嘌呤的天然抗癌物质，这种功能性的活性物质可是大多数食材都不具备的。

这样看来，相比于鸡蛋，带鱼显然是更优质的食材。再者，在日常生活中估计也没有人拿带鱼当饭吃的，每天摄入的量并不会太多，因此大家完全不用担心。

我们平时在买带鱼时，该如何挑选新鲜的带鱼呢？

在市场买鱼，人人都想买到新鲜上等的带鱼，但挑选带鱼也有讲究，规律总结起来可以概括为“四看”。

如果想买新鲜的带鱼，首先可以看鳃部。在港沿海地区的港口和码头最有可能买到新鲜的带鱼。当渔民出海回来之后，会直接在码头、港口摆摊，这时候想要挑选好货全凭眼力。在挑选带鱼时，如果带鱼的鳃部颜色鲜红有光泽，那么直接买下准没错，保证新鲜！

第2个方法就是看带鱼的眼睛。新鲜的带鱼，眼球是凸起的，而且明亮洁净；如果带鱼的眼睛向下凹陷，看起来干巴巴的，表面模糊，这说明带鱼是不新鲜的。

除了鳃部和眼睛，还可以看带鱼的鱼身颜色。新鲜的带鱼是银灰色或者灰白色的，如果带鱼体侧变成了黄色，这说明体表的油脂已经被氧化，这样的带鱼也是不新鲜的。

最后，还可以看带鱼的腹部。新鲜带鱼的腹部是完整的，如果腹部有破损或者变软了，这说明带鱼的组织已经发生了一定程度的溃烂，肉质也是没有保证的，这样的带鱼建议大家不要购买。

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