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把鱼切成肉酱,然后加入淀粉,通常是做成方形的,乍一看像豆腐,所以叫鱼豆腐。
鱼豆腐又称炸鱼饼,是以鱼为主料,肉馅切碎,与其他辅料结合,挤压成块。鱼蛋白由盐溶性蛋白,水溶性蛋白和胶原性蛋白组成生活中,我们都喝过鱼汤,鱼汤在低温时会固化,这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果受热时又液化,这主要是水溶性蛋白的作用鱼豆腐制作原理就是在生产过程中。